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在濕法添加工藝中,以下因素會(huì)影響DHA和AA的變化

更新時(shí)間:2017-08-29 點(diǎn)擊次數(shù):2118

目前,DHA和AA被廣泛應(yīng)用在乳制品中,特別是嬰幼兒奶粉中。它是對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸,屬于不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是維持神經(jīng)細(xì)胞生長(zhǎng)的一種主要元素,是大腦和視網(wǎng)膜中所占比例zui大,約占50%,因此,DHA對(duì)嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。然而DHA和AA在應(yīng)用過程中會(huì)氧化變色,不僅給生產(chǎn)帶來很多問題,而且會(huì)影響奶粉品質(zhì)。

 

1.噴霧干燥

  濕法生產(chǎn)中,為了快速干燥產(chǎn)品,會(huì)盡量增大溶液與空氣的接觸面積,溫度一般會(huì)在160左右,且具有一定的持續(xù)時(shí)間,如此高的溫度加上增大了空氣的接觸面積,會(huì)導(dǎo)致DHA/AA油脂產(chǎn)生快速氧化,并形成反式脂肪酸。

 

2.濃縮,滅菌

為提高生產(chǎn)效率,殺滅微生物,濕法生產(chǎn)中一般會(huì)有一個(gè)溫度段為80~90,且持續(xù)時(shí)間在10min左右的工藝過程存在,在此時(shí)間的高溫條件下,油脂的氧化將會(huì)非常顯著。

 

3.均質(zhì)

 均質(zhì)工藝所需的高壓會(huì)產(chǎn)生很大的剪切力,它會(huì)快速破壞包裹在油脂外層的包衣,加大油脂與氧氣以及其他微量活性成分的接觸面積。從而導(dǎo)致DHA/AA變化的產(chǎn)生。

 

4.工藝過程時(shí)間太長(zhǎng)

從DHA/AA添加到配料缸,直到包裝完成,整個(gè)過程依不同的工藝,其時(shí)間應(yīng)在3h左右,在DHA/AA沒有采取抗氧化措施前,如此長(zhǎng)的時(shí)間是非常危險(xiǎn)的。

 

 

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