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噴霧干燥法制備微膠囊化山葡萄籽油粉末油脂的研究

更新時(shí)間:2017-10-09 點(diǎn)擊次數(shù):1849

山葡萄是我國東北地區(qū)重要的野生漿果之一。近十幾年,一些大農(nóng)場(chǎng)和林場(chǎng)發(fā)展山葡萄種植,主要用于釀造山葡萄酒,每年要消耗山葡萄5萬多噸。山葡萄籽中有14%~17%的油脂,經(jīng)試驗(yàn)證明列毒無害,*符合食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

 

葡萄籽油屬于含有不飽和脂肪酸的半干性油脂,含有不飽和脂肪酸高達(dá)92%,其中主要成分是亞油酸,約含64%~74%。由于山葡萄籽油的不飽和脂肪酸含量較高,油脂極易氧化變質(zhì),氧化后的油脂會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味,并引起機(jī)體的氧化,從而引發(fā)癌癥和人體衰老。另外,油脂的流動(dòng)性差,給調(diào)料和湯料在包裝和食用時(shí)帶來很大不便。所以山葡萄籽油在食品工業(yè)中的開發(fā)利用受到很在限制。

 

經(jīng)微膠囊化處理后,可將液態(tài)的油脂制成固體粉末,克服了油脂本身的缺點(diǎn),使其成為性質(zhì)穩(wěn)定、取用方便、流動(dòng)性好且營養(yǎng)價(jià)值高的食品原料。采用現(xiàn)代化技術(shù)-微膠囊技術(shù),是解決這一難題的zui為有效的方法。

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