噴霧干燥是將液態(tài)的物料不經(jīng)結(jié)晶一次加工分離成顆粒狀或粉末狀干制品。近幾年噴霧干燥技術(shù)在許多國家發(fā)展很快，特別是美國、日本、丹麥等國家。

國內(nèi)噴霧干燥的理論研究起步稍晚，近年噴霧干燥技術(shù)迅速發(fā)展，已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、生物酶制劑、精細(xì)化工等工業(yè)。但研究者的注意力放在干燥設(shè)備改進(jìn)及自動控制方面，而對噴霧干燥技術(shù)存在著能耗大的問題、對粘稠性大的液體糖漿、熱敏性強物料干燥困難的問題末有新突破。

當(dāng)今，液體淀粉糖漿的包裝、儲存和運輸問題是國內(nèi)外淀粉糖工業(yè)界期待解決的難題，許多科學(xué)研究工作者試圖采用傳統(tǒng)的熱空氣介質(zhì)噴霧干燥法把液體糖一次加工得到粉末干制品，末獲成功。有學(xué)者研究采用微波技術(shù)、中等真空霧化（或膜化）的協(xié)同作用，對粘稠性大的物料（液體淀粉糖漿等）開展研究，取得了預(yù)期的成果。

不同干燥方法得到的玉米黃漿蛋白持水力的影響

在不同的研究中都有對持水力的立柱，研究者從不同角度對其進(jìn)行研究。

三種不同方式得到的玉米黃漿蛋白在持水力比較中，真空冷凍干燥得到樣品提取的蛋白質(zhì)持

水力高于另外兩種方法干燥得到的持水力。

而吸油性的比較中，真空冷凍干燥得到的樣品提取的蛋白吸油性低，在吸油性和持水力比

較中，兩種表現(xiàn)物理性質(zhì)的指標(biāo)中表現(xiàn)出能力均接近。